Сотрудник ресторана, содержащийся в штате, который в совершенстве ориентируется в сортах и видах вина и осуществляет консультирование посетителей ресторана при выборе алкогольных напитков, называется сомелье. Также задачами сомелье является контроль за количеством вина в погребах ресторана и его закупка, в случае сокращения остатков. Активное участие в формировании винного меню и способность разбираться и давать советы по поводу безалкогольных напитков, содержащихся в меню ресторана. Сомелье имеет собственные орудия труда, помогающие ему исполнять трудовые обязанности на рабочем месте. Одним из таких предметов является нож сомелье. В настоящее время его можно найти на любой кухне. Штопоры, а это именно они имеют последовательность по количеству моментов, которые должна пройти пробка при извлечении из горлышка бутылки. Этот параметр позволяет различать штопор сомелье двухступенчатый и одноступенчатый.
Вина с большой выдержкой открывают штопорами с двумя ступенями. Это необходимо потому, что при длительной выдержке пробка пересыхает и её хрупкость не позволяет в один момент вытащить её из. Вино с долгим сроком выдержки быстро открывать нельзя, кроме того, сомелье при извлечении штопора, всегда должен иметь под рукой салфетку, чтобы освободить горлышко бутылки от капелек вина, в случае их попадания на него.
Правила, по которым сомелье обязан подавать вино посетителям ресторана находятся в прямой зависимости от возраста вина. Молодое вино не требуется выставлять на стол при открытии, его можно открывать навесу. Коллекционные вина требуют извлечения пробки на столе. Его стоит передвигать как можно меньше, так как со дна бутылки может подняться осадок.
Когда сомелье представляет вино посетителям ресторана, вначале показывается этикетка и сомелье воспроизводит информацию о наименовании вина, годе его урожая, регионе произрастания, и других фактах о данном вине. Когда сомелье получил одобрение клиента, то он может открыть бутылку повернув её этикеткой к клиенту.
Для того чтобы правильно налить вино в бокал сомелье должен быть по правую сторону от гостя. Правая рука предназначается для разлива в бокал, а левая рука сомелье находится за его спиной. Горлышко винной бутылки не соприкасается с краем бокала. Жидкость должна наполнять бокал спокойно без бульканья.
